Tarte de Marmelo e Noz com Massa Quebrada
Esta Tarte de Marmelo e Noz é tão deliciosa e visualmente apelativa, que é fácil ficarmos rendidos ao seu equilíbrio de sabores e tons suaves de Outono! A base é de massa quebrada, que queremos estaladiça para fazer o contraste necessário de texturas com o marmelo, que é macio e delicadamente ácido. A noz, como topping, vai trazer um aroma terroso e ligeiramente amargo a esta tarte rica em sabores tradicionais, que nos remetem à nossa infância.
🥧Um creme de pasteleiro com açúcar de coco, que vai fazer a diferença!
Uma diferença importante nesta tarte de marmelo e noz, é que o recheio é feito com creme de pasteleiro de açúcar de coco. Este açúcar, para além de ser mais saudável do que o refinado, tem um sabor caramelizado que vai contrastar deliciosamente com os restantes sabores!
📔Ingredientes:
- Para a base da tarte de marmelo e noz: Massa Quebrada de compra
- Para o creme de pasteleiro: leite, casca de limão, 4 gemas, açúcar de coco, amido de milho (maisena), manteiga.
- Para o topping da tarte: Marmelo fatiado, nozes picada, caramelo (opcional)
🍑Preparação do Marmelo:
Para esta tarte de marmelo e noz, tens 2 opções:
- Marmelo em cubinhos caramelizado: Cozes os marmelos em cubos com açúcar, canela e água até amolecerem. Vão ficar com uma cor dourada e um sabor intenso.
- Marmelo fatiado: Corta o marmelo ao meio, e coze-o com água, açúcar e canela. Depois de cozido, corta-o em fatias.
🥧Montagem da tarte:
- Coze a massa da tarte durante 15 minutos.
- Espalha o creme de pasteleiro.
- Por cima, coloca os pedaços de marmelo
- Polvilhar os marmelos com açúcar de coco, para caramelizar.
- Levar ao forno até os marmelos estarem dourados e a massa estar cozinhada.
- Juntar nozes picadas por cima da tarte!
🥧👍Dicas e variações para uma Tarte de Marmelo e Noz excecional!
Para que esta tarte de marmelo com massa quebrada fique excecional anota estas dicas:
- Escorre bem os marmelos (seca com papel de cozinha) para não largarem muito liquido, assim evitas ficar com um creme de pasteleiro aguado.
- Base extra crocante: pincela a base já pré cozida com clara de ovo ou um pouco de chocolate branco derretido antes do creme – vai criar uma barreira contra a humidade e evita que a massa fique mole!
- Descanso: Esta tarte de marmelo e noz fica ainda melhor depois de repousar, não sirvas imediatamente.
- Variações no creme: Se quiseres um sabor ainda mais outonal, aromatiza o creme com 1 fio de água de flor de laranjeira, ou simplesmente usa raspas de laranja!
- Finalizações: Polvilha com um pouco de canela, açúcar em pó. pode colocar também um pouco de caramelo para dar brilho!
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📄Receita de Tarte de Marmelo e Noz completa:
Ingredientes
- 1 embalagem de massa quebrada
- 500ml de leite
- 1 casca de limão
- 4 gemas
- 100 gr de açúcar de coco
- 40gr de amido de milho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 marmelo cozido e fatiado ou em cubinhos
- nozes picadas
- açúcar em pó para polvilhar
- canela em pó para polvilhar
- caramelo para finalizar (facultativo
Instruções
- Pré-aquece o forno a 190º.
- Coloca a massa numa tarteira forrada com papelo vegetal.
- Pica a base da massa com um garfo.
- Leva ao forno durante 15 minutos.
- Aquece o leite com a casca de limão. sem ferver. Retira a casca do limão.
- À parte, bate as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo.
- Junta a maisena e envolve bem.
- Verte o leite quente, aos poucos sobre a mistura, mexendo sempre.
- Leva a mistura em lume brando, até engrossar.
- Junta a manteiga e mexe bem.
- Deixa arrefecer.
- Se usares fatiado, corta o marmelo em metade, lava bem a casaca, tira o caroço e leva a cozinhar em água (suficiente para cobrir o marmelo), 1 colher de sopa de açúcar de coco e um pau de canela: Escorre bem o marmelo e corta em fatias.
- Se usares um cubinhos, lava bem o marmelo, corta em cubinhos (com casca) e leva a cozinhar com o método anterior.
- Espanha o creme de pasteleiro sobre a massa.
- Por cima coloca o marmelo (fatiado ou em cubos) e polvilha com açúcar de coco.
- Leva ao forno até os marmelos caramelizarem e a massa ficar dourada.
- Retira do lume e acrescenta as nozes picadas, o açúcar em pó e a canela!
Perguntas frequentes sobre esta receita de Tarte de Marmelo e Noz (FAQS)
**Posso usar maçã em vez de noz?**
Podes. O marmelo é um fruto mais ácido e vai contrastar melhor com os restantes ingredientes, mas a maçã é também uma boa alternativa e terás também uma tarte deliciosa!
** O açúcar de coco é uma opção mais saudável?**
O açúcar de coco é uma alternativa mais saudável ao açúcar branco refinando. Vais ficar com uma tarte menos doce e menos calórica!
**Posso congelar esta tarte de marmelo, ou não é indicado?**
Sim, podes congelar já depois de confecionada e arrefecida. Acondiciona bem com película aderente e depois com folha de alumínio, para evitar que se formem cristais de gelo. Quando fores servir é melhor não deixares descongelar e levares diretamente ao forno pré-aquecido, pois se deixares descongelar a massa ganha muita humidade e vai ficar mole.
