Como fazer Massa Areada para Tartes
Esta receita de massa areada é perfeita para tartes e tarteletes, pois é uma massa doce, suave e uniforme. Vamos usar um método que vai permitir uma mistura mais simples, preservando na mesma a sua textura delicada. Vamos também dar-te várias sugestões de recheio! Segue o nosso passo a passo e aprende a fazer massa areada para tartes !
🥖 O que torna esta Receita de Massa Areada para Tartes diferente da tradicional!
Nesta receita de massa areada doce, em vez de misturar primeiro a farinha com a manteiga fria em forma de ‘areia’, bate-se inicialmente a manteiga com o açúcar até obter um creme homogéneo. De seguida juntamos o ovo e, por último, a farinha. Esta técnica — conhecida em pastelaria como método de cremage — vai resultar numa massa tenra, doce e quebradiça, adequada para tartes e tarteletes, mantendo igualmente a textura característica da massa areada.
📌Este método vai criar uma massa que:
- Vai ligar bem o açúcar com a manteiga, o que vai permitir uma mistura mais homogénea e uma massa mais fácil de trabalhar. A massa vai ficar suave e com uma boa textura!
- Esta massa por ser mais firme, suporta melhor os recheios densos, cremosos e com frutas. É isso que nós queremos nesta massa areada para tartes!
- No entanto,não queremos que fique com muita elasticidade, o glúten não deve ser demasiado ativado, por isso evita mexer demasiado a farinha. Envolve-a delicadamente e se usares batedeira, usa na velocidade mínima.
🧠Algumas curiosidades desta técnica de massa areada para tartes!
Vamos lá perceber como é que isto funciona:
- A manteiga é uma gordura que encolhe as fibras do glúten quando está bem distribuída na massa, por isso vais ter resultados diferentes, consoante o modo como a incorporas na farinha.
- Ao fazeres a Cremage – técnica de pastelaria francesa- misturar açúcar+manteiga, vais obter uma massa mais lisa, estável e doce.
- Na técnica tradicional da massa areada – Sablage – misturar a manteiga fria à farinha e esfarelar até parecer areia, vais ter uma massa mais esfarelada e quebradiça.
⋆.ೃ࿔*:･🥧༄⋆⭒｡⋆Como fazer massa areada para tartes de modo simples, mas profissional!
- Primeiro vais bater a manteiga e o açúcar até obteres um creme homogéneo.
- Juntas o ovo até ligar bem.
- Juntas a farinha, o sal e a baunilha em velocidade mínima (sem trabalhar muito a massa) até formar uma bola que descola das paredes da batedeira.
- Enrola em película aderente e leva ao frio para refrigerar (30 a 60 minutos).
- Estende, corta e forra as forminhas.
- Leva novamente ao frio 15 minutos (ajuda a manter a forma)
- Pica o fundo, coloca um circulo de papel vegetal, coloca feijões por cima (para uma base direita) e leva ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 10 a 15 minutos. (retira os feijões e o papel vegetal nos últimos minutos para a base dourar um pouco).
🥧Recheio para tarteletes:
Estas tarteletes de massa areada são muito versáteis, podes rechear e usar coberturas a gosto.
Deixo-te a sugestão de um recheio especial: Creme de Pasteleiro com açúcar de coco 🥥
Esta massa areada para tartes combina muito bem com creme de pasteleiro com açúcar de coco:
- 500ml de leite
- 1 casca de limão
- 4 gemas
- 100 gr de açúcar de coco
- 40gr de amido de milho
- 1 colher de sopa de manteiga
Preparação:
- Aquece o leite com a casca de limão. sem ferver. Retira a casca do limão.
- À parte, bate as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo.
- Junta a maisena e envolve bem.
- Verte o leite quente, aos poucos sobre a mistura, mexendo sempre.
- Leva a mistura em lume brando, até engrossar.
- Junta a manteiga e mexe bem.
- Deixa arrefecer.
💡Algumas ideias de coberturas e apresentação:
Coco e Geleia de Mirtilo:
Tartelete de Morangos e Merengue Italiano:
Tartelete de Pastel de Nata
Como fazer massa areada para tartes, receita em detalhe:
Ingredientes
- 200 gr de farinha de trigo
- 100 gr de manteiga sem sal fria
- 80 g de açúcar em pó
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- aroma de baunilha (1 gota)
Instruções
- Bate o açúcar com a manteiga, até obteres um creme homogéneo.
- Junta o ovo e continua a bater até ficar bem ligado.
- Adiciona a farinha, o sal e a baunilha, baixa a velocidade da batedeira e mistura até ficar bem envolvido e descolar das paredes da batedeira. (Não mexes demasiadamente)
- Coloca a massa em película aderente e deixa no frigorífico durante 30 a 60 minutos.
- Estende, corta a massa e forra as forminhas (devidamente untadas)
- Coloca um circulo de papel vegetal em cima da massa e coloca feijões para fazer peso.
- Vão ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante cerca de 15 minutos.
- (Retira os feijões nos últimos minutos para a base dourar)
- Resultado: Bases direitinhas, crocantes e prontas a receber o recheio e cobertura!
❓Perguntas Frequentes sobre esta receita de massa areada para tartes (FAQS)
**Porque usas açúcar em pó nesta receita de massa?**
Esta recita leva açúcar em pó, porque este açúcar dissolve-se melhor na manteiga, logo vai ficar uma massa mais lisa, uniforme e aveludada. Se não tiveres açúcar em pó, usa do normal muito fino, ou pode triturá-lo no processador durante alguns segundos!
** Qual o acessório da batedeira que devo usar nesta massa areada para tartes, o gancho ou a pá?**
Deves usar a pá, porque mistura sem desenvolver tanto o glúten como o gancho. A pá vai permitir uma textura mais arenosa e delicada.
**O creme de pasteleiro não precisa de ir ao forno?**
Não é necessário, como já é cozinhado no fogão. não necessita de ir ao forno. A base já está cozinhada, basta colocares o creme e usares a cobertura que mais desejares!
