Pão Sem Glúten Rústico – Receita Fácil e Caseira

Vem descobrir a receita deste pão sem glúten rústico, uma verdadeira delícia com consistência de pão caseiro! Esta receita é muito fácil e podes fazer este pão em casa de uma maneira muito simples e económica.

🫓Pão sem Glúten Artesanal: O ´Método das Dobras` para uma textura perfeita!

Diferente do pão de trigo, o pão sem glúten não tem elasticidade natural. A técnica das dobras vai permitir prender as bolhas de ar na massa de forma delicada, resultando num pão com miolo alveolado e leve.

A técnica das dobras (ou Stretch and Fold) é uma técnica que consiste em dobrar a massa em dobrar e descansar em intervalos de 30 minutos. Este método é fantástico para o pão sem glúten, pois ajuda a organizar as redes de proteínas das farinhas, conferindo uma estrutura mais arejada e menos “massuda”.

 

📝Os Ingredientes para um Pão Caseiro Perfeito!

Nesta receita vamos usar uma mistura de farinhas de supermercado, que já contém um agente estruturante do pão, o glúten de substituição, neste caso o Psyllium Husk. Vamos usar este mix pois vai garantir a elasticidade necessária para aplicarmos a técnica das dobras, resultando num pão de consistência artesanal, mas sem as complicações de misturar gomas de forma isolada.

Ingredientes:

•  mix de farinha de milho e de arroz.
• água
• mel
• fermento biológico seco
• azeite
• sementes a gosto (por exemplo de sésamo)
• sal marinho

👌Como fazer Pão sem Glúten Rústico e Caseiro Passo a Passo:

É muito simples como podes comprovar:

• 1 -Ativar o fermento: Juntar a água (200ml), o fermento, e o mel e esperar 5 a 7 minutos até começar a formar espuma)
• 2- Misturar os restantes ingredientes : Num recipiente junta a farinha, o azeite , as sementes e o sal.
• 3 – Juntar os ingredientes líquidos com os secos: Agora vais juntar o fermento ativado à mistura da farinha + 250 ml de água e envolves bem até formar uma bola.
• 4 – Levedar: Tapa o recipiente e deixa levedar 20 minutos.
• 5 – Método das dobras (1ª dobra): Molha as mãos em água tépida e faz uma volta de dobras (tipo envelope – ver vídeo) nos 4 lados da massa. Não forces muito porque esta massa não é elástica como a de trigo. Volta a tapar a massa e deixa levedar mias 20 minutos.
• 6 – 2ª volta de dobras  – Repetir novamente o passo anterior. Molhar as mãos sempre que necessário. Este método vai permitir que a massa estabilize e fique menos densa. Tapar novamente e deixar levedar durante 1 hora.
• 7 – 2ª Levedação: Coloca a massa numa superfície polvilhada com farinha sem glúten. Vai moldando a massa com a ajuda de uma espátula até formares uma bola. Agora vais colocar a massa do pão numa forma redonda (forrada com papel vegetal) e deixa levedar cerca de 45 minutos a 1 hora.
• 8 – Pré- aquecer o forno a 230º com uma forma vazia por baixo (onde vais deitar água a ferver quando o pão for para o forno)
• 9 – Preparar o pão para o forno: Pincela o pão com água e polvilha com sementes a gosto (sésamo, linhaça, girassol) e faz dois cortes paralelos na massa (para ganhar crosta) e podes polvilhar com um pouco de farinha sem glúten.
• 10 – Cozimento: Leva o pão ao forno e coloca água a ferver num recipiente que deixas a aquecer por baixo. Passado 15 minutos retira o recipiente de água, baixa o forno para os 210º e deixa o pão a cozer mais 15 minutos.
• Deixa o pão arrefecer completamente antes de o cortares (muito importante no pão sem glúten)!

📹Ver vídeo explicativo:

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🍲📖🥣Receita completa de Pão Rústico sem Glúten:

❓Perguntas frequentes:

** Posso usar a batedeira em vez deste método das dobras?**

Esta receita de pão sem glúten privilegia o método das dobras, pois esta técnica vai permitir: Ativar e distribuir uniformemente o substituto do glúten (psyllium e goma xantana, presentes na mistura de farinha), assim como dar estrutura à massa, ajudando o pão a crescer para cima, em vez de espalhar. Também vai garantir uma massa mais arejada. Neste caso, a resposta é não.

** É necessário usar a panela de vapor, ou posso simplesmente colocar o pão no forno?**

Os pães artesanais necessitam de vapor nos primeiros 15 minutos de cozedura, isto vai permitir que o pão ganhe aquela crosta estaladiça tão característica dos pães caseiros. Este pão sem glúten é rústico e vai necessitar da panela com vapor.

** Como guardar o pão depois de pronto?**

Depois de estar completamente frio guarda o pão num saco bem fechado (primeiros dias). Depois de 2 dias, se ainda sobrar, fatia e congela!