Receita de Beringela Frita de Córdoba (Caseira e Crocante)
Esta receita de Beringela Frita é tradicional da cidade de Córdoba, na Andaluzia, Espanha. Também conhecidas como Berenjenas Califales, são geralmente servidas como tapa e regadas com um molho de redução de Pedro Ximénes (um equivalente ao Vinho do Porto), ou com mel de cana.
🍆Beringela Frita, uma entrada tipicamente Cordobesa!
A Beringela é um legume muito utilizado na gastronomia andaluza e especialmente na cidade de Córdoba. Esta cidade foi palco de várias culturas, tendo sofrido uma forte influência árabe e judaica, que ainda hoje se reflete em vários aspetos da cultura cordobesa, nomeadamente na gastronomia.
A beringela foi trazida para a Espanha pelos árabes, tornando-se popular e amplamente consumida a partir do século XVI. Esta receita de beringela frita é muito típico e a sua origem remonta ao período do califado de Córdoba, e podemos encontrá-la em diversos restaurantes da Córdoba, nomeadamente no Bodegas Mezquita. uma cadeia de restaurantes especializada em cozinha andaluza.
Simples, crocantes e deliciosas, estas fatias de beringela frita vão ser a entrada perfeita para servires aos teus convidados numa ocasião especial!
📃Os Ingredientes para esta entrada de Beringela Crocante!
Vamos fazer uma adaptação desta receita de beringela frita, e usamos um preparado de farinha para tempura, que vai deixar as fatias de beringela com uma crocância extra, vão ficar divinais. Do original, também optamos por não usar o molho de redução de Pedro Ximenes, e vamos usar mel simples.
Vais precisar de :
- 2 beringelas médias
- Sal
- Preparado de farinha para tempura
- Água com gás (fria)
- Óleo ou azeite para fritar
- Mel
🍆🔥Como fazer Beringela Frita passo a passo!
É uma entrada muito simples de confecionar:
- Tratar da Beringela: Primeiro lavamos muito bem a beringela, cortamos em palitos e colocamos em sal durante cerca de 20-30 minutos até começar a perder água.
- Passado o tempo, vamos passar as beringelas por água e secá-las muito bem com um pano de cozinha.
- O Polme: Colocamos a farinha numa tigela larga e vamos adicionando água com gás gelada até formar uma massa homogénea.
- Começamos a aquecer o óleo/azeite numa frigideira larga.
- Colocamos os palitos de beringela no polme, envolvemos muito bem e frita-se em óleo bem quente até ficarem douradas e crocantes!
💡Dicas e variações para esta receita de Beringela Frita Cordobesa!
- A receita original é serve-se com mel de cana, mas podemos usar mel comum ou outro molho qualquer ao nosso gosto!
- Para uma versão mais saudável podes levar ao forno ou airfryer (a 200º) durante cerca de 20 minutos , virando a meio. (O tempo pode variar, mas quando começarem a ficar douradas é porque já estão prontas.
- Esta receita combina muito bem com arroz de tomate , se fores vegan/vegetariano é uma alternativa ao peixe frito!
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Vê aqui a nossa receita de beringela frita completa: 👇
Ingredientes
- 2 beringelas médias
- Sal
- Sumo de limão
- Água com gás (cerca de 100 ml)
- Óleo ou azeite para fritar
- Mel (a gosto, para regar no final)
Instruções
- Lava bem as beringelas e corta-as em palitos.
- Coloca as rodelas num escorredor, polvilha com sal grosso e sumo de limão. Deixa repousar durante cerca de 20 minutos (para libertar o excesso de água e o amargor)
- Passado o tempo, lava bem as beringelas e seca-as com papel de cozinha.
- Junta uma saqueta de farinha para tempura e vai juntando a àgua com gás até formar 1 massa homogênea.( consistente, não liquida)
- Aquece o óleo numa frigideira larga.
- Passa os palitos de beringela pela massa e frita-as em pequenas quantidades, até que fiquem douradas e crocantes de ambos os lados.
- Escorre o excesso de óleo com papel abosrvente.
- Dispõe as beringelas fritas num prato e rega com um fio de mel.
- Serve de imediato, enquanto estão quentes e estaladiças-
❓Perguntas frequentes sobre a Receita de Beringela Frita Cordobesa: (FAQS)
**Posso fazer esta receita de beringela na airfryer?**
Sim, podes o modo de preparação é o mesmo.
- Pré-aquece a airfryer a 190.º durante cerca de 5 minutos.
- Coloca os palitos no cesto sem os sobrepores.
- Pincela ou vaporiza com azeite por cima (só para ajudar a dourar)
- Deixa no forno durante 10 a 12 minutos (vira a meio do tempo)
- Devem ficar douradas e crocantes.
**Qual a diferença entre mel de cana e mel comum?**
O mel de cana é feito a partir da cana de açúcar, e não das abelhas, como o comum, o que o torna 100% vegetal. Tem uma cor mais escura e um sabor mais caramelizado, o que vai fazer o contraste ideal com o salgado das beringelas.
** Porque é que lhe chamam Beringelas Califais na Espanha?**
Esta receita de beringela frita vem da altura do Califado de Córdoba (IX a XI), um dos períodos mais prósperos da Península Ibérica. Nessa altura a cidade de Córdoba era um dos grandes centros culturais e gastronómicos do mundo árabe-ocidental. Foi nesta altura que este legume foi introduzido na Europa, pelos árabes e foi ganhando destaque na gastronomia mediterrânica.
