Bacalhau à Gomes de Sá: Receita Tradicional Portuguesa Passo a Passo
O Bacalhau à Gomes de Sá é uma das receitas de bacalhau mais tradicionais de Portugal. Esta receita é originária da cidade do Porto, e deve o seu nome a um comerciante de bacalhau chamado José Luís Gomes de Sá. Este clássico de bacalhau é simples, saboroso e reconfortante, e é sempre um elemento presente nas mesas portuguesas em ocasiões especiais e também no dia a dia.
🐟Bacalhau à Gomes de Sá – A Tradição à Mesa com algumas variações!
Este prato emblemático consiste numa combinação de bacalhau desfiado, batatas, cebola, alho, azeite, ovos cozidos e azeitonas pretas. O bacalhau depois de desfiado vai a refogar juntamente com a cebola e os alhos laminados. Depois deste refogado aromático, o bacalhau vai ao forno juntamente com as batatas. Cozem-se os ovos que se vão juntar ao tabuleiro de bacalhau, depois de sair do forno. Finaliza-se com azeitonas pretas e polvilha-se com salsa picada.
Tradicionalmente, na receita de Bacalhau à Gomes de Sá, as batatas servem-se cozidas, com ou sem pele, mas nesta versão vamos usar batatas assadas no forno, para que o prato ganhe textura e uma dimensão diferente. Vai ficar delicioso, porque as batatas assadas vão contrastar perfeitamente com a maciez do bacalhau envolto no azeite.
Não deixes de experimentar esta nossa versão desta receita de bacalhau!
📃Os Ingredientes-Chave para esta Receita de Bacalhau Fácil!
Os ingredientes para esta receita são muito simples, acessíveis e típicos da gastronomia Portuguesa!
- postas de bacalhau demolhado
- cebola
- alho
- batatas para assar
- ovos
- azeitonas pretas
- azeite
- salsa fresca
- sal e pimenta
💡Truques e Dicas para um bom Bacalhau à Gomes de Sá
- No caso de não teres bacalhau já demolhado e tiveres em casa apenas postas por dessalar, tens de demolhar bem o bacalhau (2 a 3 dias em água, mudando várias vezes), para garantir um bom equilíbrio de sal.
- Usa azeite de boa qualidade, porque isso vai fazer toda a diferença no resultado final deste prato.
- Usa postas de bacalhau mais altas, para garantires que ficam suculentas.
- Quando cozeres o bacalhau faz do seguinte modo: coloca as postas com a pele virada para cima e coze-as em lume muito brando, sem levantar fervura.
- Deixa a cebola macia, mas não completamente mole, para que consigas um prato ainda mais rico em textura!
🍽️ Acompanhamentos Sugeridos para esta receita tradicional de bacalhau:
- Este prato acompanha muito bem com couves cozidas e salteadas.
- Salada de tomate ou alface simples.
- Broa de Milho torrada com azeite.
- Salada de feijão frade.
- Vinho branco leve.
Receita detalhada de Bacalhau à Gomes de Sá – Porto:
Ingredientes
- 800 gr de bacalhau demolhado
- 500 gr de batatas para assar
- 3 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 150 ml de azeite
- 3 a 4 ovos cozidos
- Azeitonas q.b
- Salsa fresca q.b
- Sal e pimenta q.b
Instruções
- Coze as postas de bacalhau, com a pele virada para cima e em lume muito brando para não secar (não deixes ferver)
- Depois de cozido, escorre o bacalhau, deixa arrefecer e desfia-o em lascas grandes, retirando pele e espinhas.
- Coze os ovos durante cerca de 7 minutos. Descasca-os e reserva.
- Podes usar batatas pré-cozinhadas para assar para poupares tempo.
- Coloca o forno no modo grill e deixa cozinhar durante cerca de 15 minutos. (conforme as instruções da embalagem)
- Se preferires sem serem pré cozinhadas, arranja as batatas, corta em cubos, coze-as 10 minutos. Envolve-as com azeite e sal e leva ao forno, modo grill durante cerca de 15 minutos (até dourarem)
- Numa frigideira larga, aquece o azeite.
- Adiciona as cebolas cortadas em meia-lua e os alhos laminados.
- Deixa refogar a cebola até ficar macia e dourada.
- Num tabuleiro de ir ao forno, coloca o bacalhau e o refogado (envolve bem)
- Coloca as batatas ao redor, e rega com mais um pouco de azeite.
- Leva ao forno, pré aquecido a 180.º durante 10 minutos.
- Decora com os ovos cozidos cortados às rodelas, azeitonas pretas e salsa picada
- Serve imediatamente.
❓Perguntas frequentes sobre Bacalhau à Gomes de Sá (FAQ)
**Posso usar bacalhau fresco em vez de demolhado?**
Não é o ideal. A receita tradicional é feita com bacalhau seco e demolhado, que confere o sabor característico a este prato.
**Qual a diferença entre Bacalhau à Gomes de Sá e Bacalhau com Natas?**
Não há semelhanças. O bacalhau com natas, leva batata frita, natas e bechamel, é um prato cremoso, enquanto que nesta Receita à Gomes de Sá, o bacalhau vai ao forno envolto num refogado de cebola, acompanhado de batatas, ovo cozido e azeitonas.
**Posso congelar esta receita já confecionada?**
Sim, podes congelar, mas o ideal é consumi-lo fresco para preservar a textura das batatas e do bacalhau.
-`♡´-Como vês esta receita de Bacalhau à Gomes de Sá é fácil de preparar, é nutritiva e deliciosa, continuando a conquistar gerações e a ser um prato emblemático da gastronomia portuguesa! Experimenta esta receita com a variação de batatas assadas, e partilha connosco a tua experiência! Vê também outras receitas de bacalhau no nosso site! ♥️
